Je m’appelle Guillaume Dubois et je suis l’un des premiers producteurs de vin effervescent en Pologne.
Je suis Français et Polonais (par ma mère). Depuis 1975 j’aime la Pologne, depuis 1990 ma femme Virginie, depuis 1995 mon fils Ilan, et depuis 2005 la vigne. Je vis en Pologne et en France, entre Krosno Odrzańskie, Gostchorze (où se trouve le vignoble) et Paris. Après plusieurs expériences professionnelles, comme guide touristique et boulanger, je me suis consacré à la viticulture.
J’ai suivi plusieurs formations spécialisées en viticulture en Champagne. Depuis 2008, avec une grande détermination, je plante chaque année des vignes à Gostchorze. Elles couvrent aujourd’hui environ 13 hectares. Je cultive 4 cépages : riesling, pinot blanc, pinot gris et pinot noir.
En 2014, j’ai réalisé une première petite production de vin effervescent. L’essai était très prometteur : le vin du vignoble de Gostchorze a été très bien évalué par des laboratoires en Champagne et en Pologne.
Les années suivantes, j’ai lancé la production régulière du vin effervescent GostArt. Le vignoble produit uniquement du vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille. Ce vin a été primé lors de concours ; la liste figure sur la page Récompenses.